福建商业高等专科学校烹饪工艺与营养教师招聘技能考核
一、考核时间：2013年6月 19日（上午8：20——11：40）
二、考核地点：福建商业高等专科学校（潘渡校区）食堂三楼烹调实训室
三、考核内容：1、福州荔枝肉 2、爆炒双脆 3、什锦炒米粉
4、自选菜（冷/热）
四、材料准备：
|
菜品名称
|
原料
|
要求
|
|
福州荔枝肉
|
猪里脊肉、光马蹄肉、红曲粉等
|
自备
|
|
爆炒双脆
|
海蜇皮、猪腰、洋葱、青椒、花菜、葱蒜等
|
自备
|
|
什锦炒米粉
|
莆田米粉、包菜、豆芽、肉丝、红萝卜、葱等
|
自备
|
|
自选菜
|
自配原料
|
自备
|
重要说明：考场只提供油、盐、糖三种调料，其余所用主料、辅料、调料由考生自备，所有菜品按10人量准备。
五、设备准备
|
设备名称
|
要求
|
|
操作台
|
考场准备
|
|
双头煤气炉灶
|
考场准备
|
|
砧板、片刀、勺、盘、调味盅
|
考场准备
|
重要说明：若需用特殊的加工器具，需考生自带。
六、考核流程
|
时间
|
内容
|
|
8：20前
|
入场
|
|
8：20—9：50
|
熟悉场地、设备；原材料初加工、切配
|
|
9：50—11：40
|
按顺序烹调、装盘、评委打分
|
七、考核基本要求
1、按时到指定地点登记备考。
2、携带身份证及相应工具、材料进入考场。
3、听从现场指挥，在指定案、灶操作。
4、严格控制整个操作过程的卫生标准。
*注：考试品种及数量可根据当时情况做适当调整。
潘渡校区乘车说明：07：20在榕桦医院乘校车前往。
当前位置:
闽公网安备 35012202350143号